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股票配资门户梅咂酒是固体而不是液体

编者按

非物质文化遗产从不是尘封的技艺，而是当地文化根脉的鲜活注脚，是一代代人集体记忆与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里沉淀的匠心、传承中坚守的韧性，藏着人们对生活的热爱与对传统的敬畏；守护非遗，是留住文化的“活化石”，若任其在时代浪潮中褪色，便是丢失了连接过去与未来的精神纽带；重视非遗，则是为文化认同筑基，让本土文化的独特魅力在传承中生生不息，而非消散于岁月。

为此，上游教育与重庆外语外事学院携手推出“重庆非遗探秘”栏目，以实际行动践行对非遗的重视与守护。我们既盼唤醒大众对非遗价值的认知，也期望青年在与传统的对话中深化文化归属感，成为非遗传承的新生力量，为重庆非遗的延续注入活力，让文化根脉永续相传。

“万颗明珠一翁收，君王到此也低头，双手捧住擎天柱，吸得长江水倒流。”这讲的，正是重庆垫江的永安梅咂酒。这是一种民间盛行的低度醒糟酒，是传统原汁原味的饮料型农家酒，以纯糯高粱为原料，秉承梅氏家族祖传独创的“窖中窖”复式发酵酿酒之工艺酿造而成。其历史悠久，最早形成于垫江县梅家场（今永安镇）永安梅氏的一个家庭作坊内。

秉承初心：从大瓶到小瓶香满桌

梅亮是永安梅咂酒传统酿造技艺第十四代传承人。他介绍，梅咂酒是固体而不是液体，这是梅咂酒不同于其他酒类的地方。“经热水冲泡，沸水一浇，固态化的酒坯便慢慢释放醇香，从固态化为甘醇的酒液。这便是梅咂酒独特的饮用之道。”

以前，梅咂酒是用大陶瓶装着，宴席上由众人围着用竹子吸管啜饮，热闹归热闹，却不够方便卫生。梅亮接手后守着“固态发酵，热水成酒”的古法不变，把大陶瓶改成了独立小瓶。宴饮时，每人一瓶专属梅咂酒，并把竹子吸管换成了一次性吸管。这个吸管特意选了带单孔过滤设计的款式，刚好可以拦住酒液里的高粱避免堵塞，既避免了交叉接触，又让这“以水化酒”的非遗滋味，稳稳落到每一个人的舌尖上。

从大坛共饮到小瓶专属，从共用竹管到过滤吸管，改变的是饮用形式、器具与场景的使用，不变的是代代相传的匠心与非遗味道，只为让这技艺真正融入寻常烟火。

掌控温度：是关键支撑点也是考验的难点

制作梅咂酒的过程中，最难的一点是掌握温度。如果掌握不好温度，发酵的时候酒体就会变酸，体验的口感就会变差。梅亮介绍，制作梅咂酒首先要挑选糯高粱，筛选之后再用风车去除杂质，放在水里泡透后捞进锅里，用大火煮沸，紧接着转入大火蒸制，经晾晒后再除药。最后的发酵需五六天的时间，随后装入大酒缸，等待两年的时间便可一品佳酿。这便是梅咂酒独特的“窖中窖”发酵技术。

这一道道复杂的工艺流程、千磨万炼的手艺，自古就有诗赞之“岁月流逝醇香更浓，千古佳酿流传至今”。

梅咂酒冬天喝着暖和，夏天也可用来解渴；能像茶一样泡发，还能按个人喜好加入白糖，凭自己的酒感来调整酒的度数……这酸甜醇厚、不醉人还老少皆宜的非遗滋味，最是梅咂酒生动的写照。